赵东阳拿出一个长竹筒，洗干净之后，插进鸭嘴里，再深入到鸭喉咙里。
长竹筒分为两部分，竹筒里有个木杵，木杵底部缠绕纱布，把竹筒里的气推进鸭肚子里，然后掐住鸭脖子，防止气漏出来。
“你看鸭肚子鼓起来了，这样更好看，比干瘪的鸭子卖相好多了。”
赵湖笑问：“用嘴对鸭子吹气，行不行？”
赵东阳摇头，道：“那样不干净，容易吹哈喇子进去，别人嫌弃哩，而且哈喇子有怪味，鸭子会变味。接下来，就是用开水烫皮。”
菊大娘已经帮忙把热水烧好了。
赵东阳道：“水要烧开，但是烫皮不能过度，你看，这样就行了，如果烫得太久，皮就会出油，那样不行。”
“烫好之后，立马过冷水。”
赵湖又想亲自上手，笑道：“赵地主，我学会了，让我来烫一只试试。”
他已经把双手伸出来了，迫不及待。
赵东阳立马心生警惕，想起赵宣宣的叮嘱，脑中警钟敲响，拒绝道：“不行。你如果想亲自练手，明天就从你自家宰一只鸭子来。”
“否则，我做的烤鸭和你做的烤鸭味道不一样，我家烤鸭的招牌就砸了。我闺女说，每家的烤鸭都有独特的风味，这样才能吸引回头客。如果烤鸭的味道变来变去，回头客就跑了。”
赵湖不相信，笑道：“这么严重吗？”
赵东阳一本正经，道：“有些人嘴刁，一下子就能尝出来。反正，你如果想亲自试试，就拿你自家鸭子来试。”
赵湖察言观色，发现赵东阳不是开玩笑，便无可奈何，只能把两只手收回去，暗忖：一只大活鸭能卖七八十个铜板，哪敢随便试？
他一边看，一边问道：“赵地主，你试过几只鸭子，才搞出这么好的手艺？”
赵东阳道：“九只。我第一次烤鸭子，外面熟了，里面没熟，切开才发现，后来上锅蒸熟，自家吃了。虽然味道还行，但蒸过之后，鸭皮就不脆了，卖相也变差。”
赵湖暗暗担心，问：“为什么里面没熟？是不是火候不够？”
赵东阳道：“因为我老是掀开盖子，去偷看鸭子烤得怎么样。盖子一开，热气就跑出去了。”
“后来，我特意花六百个铜板，买个铜壶滴漏回来计时。每次刚好烤四刻钟，一刻也不多，一刻也不少，就烤得刚刚好。”
赵湖越听越泄气，暗忖：名堂这么多，一刻也不多，一刻也不少，这么严格？花六百个铜板去买个计时的玩意儿，要卖多少只鸭子才能把那六百个铜板赚回来？
他皱起眉头，心里开始打退堂鼓。
赵东阳瞅一眼赵湖，眼睛一眨，眸光一闪，仿佛猜到他在想啥。